Le Blog d'Olivier Seres

Cigares à l'Alchimie

Mémorable dîner que celui de mercredi à l'Alchimie (qui porte bien son nom en l'occasion) dans le 15° arrondissement, où nous étions les hôtes d'Eric Rogoff, un sympathique restaurateur amateur de cigares, qui avait privatisé son restaurant pour les besoins de l'évènement qui se déroule tous les trimestre environ depuis 3 ans.
Mon ami Jorg Geerlings qui, s'est mis récemment au blog,  trouvera ici l'expression de ma gratitude de m'avoir conduit en ces lieux.
Nous avons été particulièrement gâtés (jugez-en !):

• En apéritif : Morito maison et Figurado
       Juan
       Lopez (Obus, production spéciale régionale)
• Entrée : pot au feu de foie gras et légumes oubliés,
  
       parfumé à la coriandre vin :
       Costière de Nimes Viognier 2004
  
       Plat : poêlée de  noix de Saint-Jacques à la crème de châtaignes
  
       et gâteau de champignons des bois- vin  : petit
       fumé de Michel Red 2004
• assiette de fromages affinés et son mesclun 
• Dessert : potiron caramélisé sur son toast de pain
  
       d’épices et parfait glacé au gingembre
• Pour finir,Marc de Bourgogne Jacoullot et  grand robusto Bolivar (Libertador,
       production
  
       spéciale régionale)

Eric m'a enjoint de m'assoir à coté de deux sommités fort sympatiques du monde du cigare : Jorge Luis Maique, Président de Coprova, importateur exclusif de Habanos SA en France (voir Habanos sur Wikipedia), fournisseur des cigares de la soirée et  Jean-Michel Haedrich, grand  amateur d'arômes et auteur de "Habanos" et du Manuel pratique de l'amateur de cigare.

Je me suis fait tout petit et ai écouté :

• la France devrait dépasser l'Espagne en consommation de Habanos (25 millions vendus en Espagne, 15 millions en France mais entre 5 et 10 millions de habanos seraient vendus en Espagne pour émigrer en France, Allemagne  et en Europe du Nord). Apparemment, on aurait convaincu aux membres du Club des Parlementaires Amateurs de Havane (CPAH) - à ne pas confondre avec le Club de Patinage Artistique du Havre) d'aller tenir leur réunion annuelle en France plutot que chez Gérard à Genève.
• il faut aller faire un tour chez Ricardo à Irun (la prochaine fois que je reviendrai au pays basque-tiens j'en reviens ;-)

A noter :

• un article de l'Amateur de Cigares de juillet 2006 sur les 2  cigares goûtés, spécialement  réalisés pour le marché francais)
• La vitriole Vitole Magique n'a pas trop aimé le Bolivar Libertador Juan Lopez Obus (en fait moi non plus d'ailleurs, je l'ai trouvé un peu trop léger, même pour un cigare d'apéritif).

Quelques photos de cette soirée sur Flickr et plus généralement les photos tagguées cigars

Merci Eric !

Next step : créer avec Charles crée le CigarsBloggersClub (c'est son idée) ,
qui veut participer ? Funkycigare, le blog du cigare, Frédéric Casagrande , la Vitriole Magique , Laurence, Pem , Emmanuel ou d'autres ? Inscriptions en commentaires de ce post.

Nota 2 : suite à ce post, on m'a invité à une émission télévisée (quelle star !)pour réagir aux mesures anti-tabac dans les lieux publics. Je parlerai sans doute de cigares (je suis en train de lire les éditoriaux virulents de Cigarmania.com)

Connaissez-vous la Maison du Chocolat ?

J'ai découvert la semaine dernière, la Maison du Chocolat , dans le 8° arrondissement de Paris,  à l'occasion d'un "parcours initiatique" animé par Florence Sourzat, une passionnée de chocolat et de thé.
Avant de travailler aux cotés de Robert Linxe, le fondateur de cet établissement, elle était assistante du chef lors des cours de cuisine du Ritz.
J'avoue que je n'ai jamais mangé autant de chocolat pendant 4h d'affilée : Nous écoutions les récits de Laurence sur les différentes étapes de la fabrication qui alternaient avec les dégustations ad-hoc.

J'ai appris à connaitre les différentes variétés, les compositions, la chocolaterie de Valrhonat et nous avons réalisé une superbe ganache à la framboise : je n'imaginais pas que la recette soit si simple. A noter que le coup de fouet est déterminant pour la réussite ou non de la ganache.
J'ai suggéré à Laurence de convaincre son patron de diffuser des vidéos pour son parcours initatique.

Prochaines étapes  :

• aller chez Georges Detou (leConfitCest pasGras en parle ici) pour acheter des pistolles (espèces de fêves à gorges , qui évite de concasser la tablette)
• passer chez Madame Tseng à la maison des Trois Thés place Monge (namnam en parle aussi)
• rencontrer Robert Linxe, le sorcier de la ganache  et érudit de musique classique.

A noter : la Maison du Chocolat vient de changer sa gamme de macaron en y introduisant de la ganache pour se démarquer de ceux de Ladurée, en mousse, et probablement recouvert de colorants.

Update : il paraît que la Bonbonière de la trinité propose également d'excellent chocolats.

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Le Carré des Officiers

Il va faire beau toute la semaine (dixit Metéo France).

Vincent Teissier et moi avons testé pour vous le Carré des Officiers, un bateau-restaurant sur le quai du Point du Jour à Boulogne  en face des nouveaux bureaux de CanalPlus et à 2 pas de TF1.

Une terrasse dépaysante à souhait et un excellent menu à 19€ à midi j'ai pris un quatuor d'entrée et un filet de dorade royale.

Accueil très sympa, pas dérangé par la foule

Vincent m'a parlé de ses nouvelles fonctions marketing chez Cogent (2° carrier IP aux US qui véhicule les flux de Google) (comme quoi on peut s'éclater dans la fourniture de bande passante) et nous avons parlé de haut débit fixe et mobile.

J'aurais bien fait de cette terrasse mon bureau pour l'après midi ;-)

A tester.

Update (12/12/2005) : j'ai rappelé pour réserver : le Carré des Officiers n'existe plus faute de fréquentation. Quel dommage !

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