J'ai découvert la semaine dernière, la Maison du Chocolat , dans le 8° arrondissement de Paris, à l'occasion d'un "parcours initiatique" animé par Florence Sourzat, une passionnée de chocolat et de thé.
Avant de travailler aux cotés de Robert Linxe, le fondateur de cet établissement, elle était assistante du chef lors des cours de cuisine du Ritz.
J'avoue que je n'ai jamais mangé autant de chocolat pendant 4h d'affilée : Nous écoutions les récits de Laurence sur les différentes étapes de la fabrication qui alternaient avec les dégustations ad-hoc.
J'ai appris à connaitre les différentes variétés, les compositions, la chocolaterie de Valrhonat et nous avons réalisé une superbe ganache à la framboise : je n'imaginais pas que la recette soit si simple. A noter que le coup de fouet est déterminant pour la réussite ou non de la ganache.
J'ai suggéré à Laurence de convaincre son patron de diffuser des vidéos pour son parcours initatique.
Prochaines étapes :
- aller chez Georges Detou (leConfitCest pasGras en parle ici) pour acheter des pistolles (espèces de fêves à gorges , qui évite de concasser la tablette)
- passer chez Madame Tseng à la maison des Trois Thés place Monge (namnam en parle aussi)
- rencontrer Robert Linxe, le sorcier de la ganache et érudit de musique classique.
A noter : la Maison du Chocolat vient de changer sa gamme de macaron en y introduisant de la ganache pour se démarquer de ceux de Ladurée, en mousse, et probablement recouvert de colorants.
Update : il paraît que la Bonbonière de la trinité propose également d'excellent chocolats.
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